La cocina catalana es rica, variada y profundamente ligada a la tradición. Desde guisos lentos hasta platos marineros o recetas de montaña, su base está en el producto, en el fuego lento y en el sabor auténtico. En En Ville Restaurant, nos propusimos un reto ambicioso: adaptar las recetas tradicionales catalanas a una cocina 100% sin gluten, sin perder su esencia.
Hoy te contamos cómo lo conseguimos.
¿Por qué adaptar recetas tradicionales?
Muchas elaboraciones típicas incluyen ingredientes o técnicas que, aunque no lo parezcan, sí contienen gluten: harina para espesar salsas, pan rallado en rebozados, caldos industriales, salsas comerciales o incluso trazas invisibles.
Adaptar una receta no es simplemente cambiar un ingrediente. Es reinterpretarla desde la técnica y el respeto al sabor original, pero garantizando la seguridad alimentaria de quienes no pueden consumir gluten.
Nuestro enfoque: tradición + innovación + seguridad
En En Ville partimos de una base clara: todo lo que sale de cocina debe ser sin gluten. Desde ahí, trabajamos con ingredientes frescos, de proximidad y técnicas tradicionales para mantener intacto lo más importante: el sabor.
Estas son algunas de las recetas catalanas que hemos reinterpretado con éxito:
Bacalao al horno con all i oli de ajos asados
Un plato clásico de la costa catalana, que servimos gratinado con un all i oli suave y elaborado sin gluten, utilizando ajo confitado, aceite de oliva virgen extra y emulsión casera. El bacalao se cocina al punto, sobre una base de patata o verdura.
Lingote de cordero lechal con demi-glacé
Inspirado en los estofados catalanes, este plato utiliza cordero cocinado lentamente a baja temperatura y se termina con una demi-glacé sin harina, espesa de forma natural mediante reducción, sin aditivos ni gluten.
Garbanzos al curry con verduritas y leche de coco
Aunque no es una receta catalana al uso, toma como base los cigrons amb espinacs, un clásico de la cocina humilde. Nuestra versión vegetal y sin gluten moderniza el plato manteniendo el espíritu de sencillez y sabor.
Paella de calamar y langostinos
Con base en el arroz de mariscos catalán, nuestra paella no solo está libre de gluten: también está elaborada con caldo natural, sofrito casero y marisco fresco. Sin colorantes, sin pastillas de caldo, sin trampa.
Pan con tomate sin gluten
Un imprescindible en cualquier mesa catalana. En En Ville lo servimos con pan sin gluten horneado a diario, frotado con tomate maduro, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tan simple como perfecto.
¿Y los rebozados, las croquetas o los buñuelos?
Sí, también. Nuestras croquetas —de pollo o de jamón—, los buñuelos de bacalao y los calamares a la romana están hechos sin gluten de principio a fin: desde la bechamel o el rebozado hasta la fritura, utilizando aceites limpios y harinas alternativas como la de maíz o arroz.
El resultado: platos tradicionales que puedes disfrutar sin riesgo y con todo el sabor.
Una cocina que respeta la tradición, pero piensa en todos
Ser fiel a la cocina catalana no significa cerrarse a la evolución. En Ville representa ese equilibrio entre respeto por las recetas de siempre y compromiso con una cocina inclusiva, donde nadie quede fuera por motivos alimentarios.
Cada plato es una muestra de que lo sin gluten no es una limitación, sino una forma de hacer las cosas mejor.
¿Te apetece probarlo?
Nos encontrarás en el centro de Barcelona, a pocos minutos de Las Ramblas. Ven y descubre cómo las recetas catalanas de toda la vida pueden ser seguras, sabrosas y accesibles para todos.